La cerveza Porter ha trascendido fronteras y épocas, convirtiéndose en un ícono de la cultura cervecera. En este artículo, vamos a sumergiros en un viaje a través del tiempo y el sabor, explorando las raíces y la evolución de esta emblemática birra.
Cerveza Porter, un poco de historia
Surgida en el corazón de Londres durante el siglo XVIII, esta variedad de cerveza oscura se forjó a partir de la malta de cebada tostada y encontró rápidamente adeptos entre los trabajadores de carga que se dedicaban a transportar bienes por las calles y ríos de la ciudad.
Se sostiene que el término “Porter” deriva precisamente de estos laboriosos individuos.
Nacida de la unión de distintas cervezas, la brown ale, la pale ale y la stale ale, una cerveza envejecida, la Porter fue bautizada como “Entire” por el innovador cervecero de Londres, Ralph Harwood. Se distinguía por su graduación alcohólica, que rondaba el 6% en volumen.
A medida que pasaba el tiempo, la Porter y la Stout se entrelazaron en sus estilos.
Las versiones más robustas de la Porter se vendían bajo denominaciones como “extra porter”, “double porter” y “stout porter”. Con el tiempo, “stout porter” se simplificó a “stout”, dando paso a un nuevo estilo de cerveza oscura.
La Porter fue pionera en aprovechar los avances tecnológicos de su época, como el cilindro de rostizado, inventado en 1817, que permitía un tostado uniforme de las maltas.
Este avance, junto con la introducción de la máquina de vapor y el termómetro de mercurio, revolucionó la fabricación de la cerveza, facilitando la producción masiva.
Con el transcurso de los años, la cerveza Porter ha experimentado una evolución y ha servido de inspiración para que cervecerías alrededor del mundo elaboren sus propias interpretaciones de este estilo clásico, perpetuando así su rica herencia y tradición.
Características de la cerveza Porter
La cerveza estilo Porter destaca por su tonalidad profundamente marrón, frecuentemente realzada por tonos rojizos, una característica derivada de la malta tostada que se emplea en su elaboración.
Los aromas que se desprenden de esta cerveza incluyen notas maltosas y tostadas, con un perfil sutilmente amargo y matices de chocolate y café, así como un dulzor reminiscente del caramelo.
En el paladar, la Porter se caracteriza por ser refrescantemente seca, y su graduación alcohólica suele oscilar entre el 4.5% y el 5.5%.
Es la compañera ideal para postres que contengan chocolate o café y se complementa a la perfección con platos proteicos que lleven salsas condimentadas o que requieran tiempos prolongados de cocción, como las costillas BBQ o el mole.
inglesa vs. Americana
Diferente estilos de cerveza Porter
Baltic Porter
Son cervezas fuertes, maltosas, con cuerpo y oscuras, pero depende de la región puede tener alguna variación. En general se utilizan levaduras tipo lager, pero pueden encontrarse Baltic Porter hechas con levaduras ale fermentando a baja temperatura (Rusia).
Brown Porter
La Brown Porter utiliza cualquier combinación de malta marrón, malta cristal y malta de chocolate.
Estas maltas aportan un sabor a nuez y chocolate y un dulzor de malta medio. El lúpulo Fugales, usado a menudo, ofrece un aroma y un sabor ligero y contribuye al amargor del lúpulo.
En comparación con otras porters, la Brown Porter se caracteriza por su tostado normal, su nivel de alcohol y su carácter de lúpulo.
Robust Porter
Las Robust Porter son cervezas ligeramente más oscuras que las Brown Porter.
Así se presenta de un color marrón oscuro a negro claro con reflejos a caoba. La espuma es densa, con buena consistencia y su color va del blanco, tiñéndose hacia el color beige.
También suelen tener un poquito más de alcohol que la Brown Porter, con un rango entre 4,8% y 6,5%.
Maridaje para la cerveza Porter
Tanto la cerveza Porter como la cerveza Stout acentúan su carácter café cuando las combinamos con chocolate u otros dulces con cacao. Estos estilos con maltas tan torradas suelen usarse para acompañar postres y platos sabrosos como la cecina o el rabo de toro.
Conclusión
En la búsqueda de sabores que cuentan historias, la cerveza Porter se destaca como un símbolo de resiliencia y adaptación. Desde las calles empedradas de Londres hasta los rincones más remotos del mundo, esta cerveza ha viajado a través del tiempo.
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